Alicja Barwicka
Kiedy już
poznano mechanizm stresu oksydacyjnego związanego z obecnością w tkankach
nadmiaru reaktywnych postaci tlenu zwanych wolnymi rodnikami tlenowymi rozpoczęto
poszukiwanie występujących w przyrodzie i „dających się zjeść” substancji
działających zapobiegawczo. Chodziło o produkty i substancje, które nie
dopuszczą do powstawania wolnych rodników, usuną ich nadmiar, lub usuną
negatywne następstwa reakcji utleniających w komórkach i pozwolą odtworzyć ich
prawidłowe struktury. Obecność
nadmiaru wolnych rodników tlenowych ma szczególnie negatywny wpływ na układ
krążenia i narząd wzroku. Wiadomo, że przyroda sobie radzi z tym problemem i
potrafi zachować równowagę między powstawaniem wolnych rodników, a ich
usuwaniem z tkanek. Zwrócono uwagę na występujące w żółtych i zielonych
warzywach naturalne barwniki roślinne: karotenoidy i antocyjany. Są to
substancje o silnych własnościach antyoksydacyjnych, które razem z witaminami i
niektórymi mikroelementami wzmacniają nasz własny komórkowy antyoksydacyjny system
obronny. Lokalizacja tego systemu w komórce wymaga dodatkowo wzmocnienia jej
zewnętrznej ściany. Otaczająca zawartość komórki błona komórkowa by móc pełnić
swoje funkcje wymaga dostarczenia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z
rodzaju omega-3, omega-6 i omega 9, a te znajdziemy w morskich rybach, w
szczególności w łososiu atlantyckim, tuńczyku, halibucie, sardynkach, makreli,
czy krewetkach.
Kupując
warzywa pamiętajmy, że ich piękne zielone i żółto- pomarańczowe barwy są nie bez znaczenia
dla naszego zdrowia, gdyż stanowią kopalnię substancji (karotenoidów i innych
barwników, witamin, mikroelementów) antyoksydacyjnych i wymiataczy wolnych
rodników tlenowych. Bogate w karotenoidy są dla przykładu brokuły, jarmuż,
szpinak, różne rodzaje kapusty, natka pietruszki, pomidory, papryki różnego
rodzaju, liście szpinaku, dynia czy marchew. Najsilniejsze antyoksydanty
witaminowe to witaminy C (znajdziemy ją w wielu owocach, w tym w cytrusach,
malinach, porzeczce, jabłkach, kiwi, kapuście białej i ziemniakach,) oraz E
(występuje w awokado, orzechach, pestkach słonecznika, migdałach, ale też w
oleju słonecznikowym i sojowym, zarodkach pszennych). Z kolei witaminy z grupy
B oraz mikroelementy takie jak cynk, miedź, mangan i selen są niezbędne w
reakcjach przemiany materii zachodzących na poziomie komórkowymi. Wykazując
silne działanie antyoksydacyjne nie tylko eliminują z tkanek nadmiar wolnych
rodników, ale wspomagają pracę całego układu
immunologicznego przywracając strukturom komórkowym ich prawidłową
funkcję.
O ile
ryby morskie nie zawsze są jednakowo dostępne, to na warzywa mamy teraz sezon,
więc pamiętajmy o tym przygotowując codzienne posiłki!
