Alicja Barwicka
Kuchnia zawsze była w modzie. Zmieniały się kierunki zależnie od rynkowych zasobów żywności i stanu finansów, ale z kulinarną modą liczono się zawsze. Zawsze też istniały rozmaite formy marketingu i zależnie od celów producentów żywności ustalano priorytety i przedstawiano ludzkości zalety jednych produktów, przeciwstawiając im prawdziwe lub nie „słabe strony” tych drugich. Wiele osób pamięta z całkiem niedawnych czasów kampanię reklamową zniechęcającą do korzystania z masła i zachwalającą równocześnie stosowanie margaryny. Chociaż konsumenci mieli z pewnością wiedzę, jakie jest źródło takiego działania, to jednak presji ulegali i naprawdę wierzyli, że zwykłe, spożywcze masło może zagrażać ich życiu i zdrowiu. W XXI wieku nie da się już tak po prostu promować danego produktu czy sposobu żywienia, bo jak w innych, tak i w tej dziedzinie - informacja oczekiwana przez marketingowe korporacje i koncerny spożywcze musi być oparta na wynikach właściwych badań naukowych, potwierdzających jej zasadność. Żywność współcześnie to wielka gałąź przemysłu, a będące jej częścią zalecenia żywieniowe oparte na solidnych podstawach naukowych nadal zgodnie z aktualną modą promują dzisiaj to, co nauka uznaje za optymalne dla dobrostanu człowieka. Przez wieki moda się oczywiście zmieniała, ale w różnych epokach miała swoich wielkich propagatorów hołdujących konkretnym kulinarnym rozwiązaniom przyczyniając się do ich popularyzacji. Kiedy za promocją konkretnego produktu stoi znane, czy powszechnie szanowane nazwisko, produkt zaczyna sprzedawać się sam. Historia zna wielu kreatorów gustów żywieniowych, a do tych najbardziej znanych między innymi ze świata polityki, kompozytorów czy filozofów powinno się zaliczyć chociażby Richelieu, Colbert, Ludwików XIII i XIV, byłego prezydenta USA Eisenhowera czy Rossiniego. Wytworna, modna w danej epoce sztuka kulinarna będąca wcześniej przywilejem bogaczy powoli opanowywała inne grupy społeczne, chociaż poza dworami magnatów i patrycjuszy wcale nie jadało się źle czy niesmacznie. Potrawy ludowe przyrządzane w prosty sposób z naturalnych produktów często górowały nad tymi wykwintnymi smakiem i wartością odżywczą. Dzisiaj doceniamy różnorodność kuchni ludowej opartej na tradycyjnych przekazywanych przez pokolenia przepisach, ceniącej produkty naturalne. Współczesna nauka udowodniła, że wartości odżywcze, prostych, świeżo przygotowanych potraw odpowiadają normom wypracowanym w laboratoriach naukowych, a ponadto potwierdziła, że świeże warzywa i owoce to nie tylko radość smaku, ale bogactwo niezbędnych organizmowi człowieka witamin, pierwiastków śladowych i minerałów. Mamy lato, więc zgodnie z aktualnym poziomem wiedzy i aktualnie nam panującą modą na wspaniałe, zdrowe żywienie JEDZMY TRUSKAWKI!
